原料：牛肉500克
辅料：离笋尖100克、蒜苗50克
调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法：
1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。
4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成
牛肉做法家常 扩展
牛牛做法家常
用料
牛肉 300克
尖椒 2个
葱姜蒜 若干
蚝油 1勺
淀粉 1勺
料酒 2勺
酱油 2勺
盐 2克
调料粉 1勺
香油 1勺
步骤 1
牛肉横纹切薄片放料酒，淀粉，一勺油搅匀，待用
步骤 2
尖椒，葱姜蒜切好备用
步骤 3
20分钟后，放入蚝油，搅匀
步骤 4
油热，下牛肉片
步骤 5
用筷子慢慢滑开至牛肉全部变色
步骤 6
另起一锅，油烧热，放入调料粉出香味后，放入葱姜蒜爆锅
步骤 7
炒香后倒入酱油爆香
步骤 8
加入尖椒翻炒至出香味
步骤 9
下入牛肉片
步骤 10
大火不停翻炒至上色，加入盐
步骤 11
出锅前淋入香油
步骤 12
出锅，装盘
牛肉做法家常 扩展
1
洗净牛肉，横着切（主要一定要横着切）或者会影响牛肉的口感
洗净葱，切成一段段
2
把切好的牛肉，有蚝油腌制10分钟
3
开始下锅，先把锅里的油烧到有小烟，然后再把牛肉放入锅里，刚开始不要老是去翻炒，这样会影响牛肉的口感，等到牛肉血色稍微收干，将肉牛炒至八分熟，把牛肉起锅，接着放入油，把葱白放入锅内翻炒，等葱白颜色变深，放入牛肉和葱白翻炒，待牛肉和葱白入味时，再放入葱绿，随便翻炒一下，然后就可以上碟。
